Restaurante Alhambra Pamplona.
Restaurante Alhambra situado en la ciudad de Pamplona, a escasos 20 m. de la Plaza de la cruz.
Restaurante Alhambra - Reserva On Line garantizada
Los buenos maestros y la experiencia son condimentos que exige la buena mesa y que en el Alhambra se han sabido mezclar de la mano de un apellido: Idoate.
Esther e Ignacio forman parte de una familia de gran tradición gastronómica que nace en el Europa, el restaurante pionero de la familia.
Inaugurado en 1985 el Alhambra se ha convertido en referencia obligada cuando se habla de la cocina navarra.
Javier Díaz, responsable de sus fogones, interpreta con técnica y estilo propio la tradición culinaria de la tierra.
El Alhambra cuenta con una sala principal y varios privados para comidas de trabajo y celebraciones.
También con un luminoso bar.
La carta varía cuatro veces al año, dando entrada a productos estacionales como la verdura fresca o la caza.
Lomo de atún rojo plancheado con semillas de sésamo, pipera y sopa de tomate natural.
Lomo de merluza con cebolla glaseada, tomate confitado y crujiente de Ibérico.
Carpaccio de solomillo y virutas de queso parmesano al aroma de eneldo.
Triángulo de coditos de ibérico con foie plancheado y pequeño bouquet de vegetales.
Sopa de cerezas, verduritas confitadas y helado de coco, con trufa negra.
Lomo de rape con su refrito y crujiente de verduritas fritas.
Texturas de chocolate y cremoso yogurt cítrico de lima.
Ubicado en el centro urbano de la ciudad, el Alhambra se encuentra a un paso de las principales zonas turísticas y de negocios.
ENTRANTES
Beluga Irani (50 gr.)
Plato de jabugo de bellota. Reserva
Terrina de foie trufada con caramelo de vinagre Módena
Ensalada de bogavante a la vinagreta ligera de chalota y perifollo
Triángulo de coditos de ibérico con foie plancheado y pequeño bouquet de vegetales
Pochas de Sangüesa con guindillas de Ibarra
Ensalada templada de gambas y mostaza antigua con fideos de arroz y verduritas crujientes
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen
Crema fría de calabaza y hongos con uva moscatel
Huevo escalfado a baja temperatura con trufa negra y crujiente de puerros en tempura
Carpaccio de solomillo y virutas de queso parmesano al aroma de eneldo
Ensalada de endivias, trigueros, rulo de queso y maiz crujiente con vinagreta de mostillo de uva
Risotto de hongos, langostinos y chipirón
Milhojas de patata, foie y trufa con cigalita aromatizada con agridulce de uva moscatel
Salteado de borrajas y habitas con patatitas nuevas
Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra
PESCADOS
Lomo de merluza con cebolla glaseada, tomate confitado y crujiente de Ibérico
Taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y crujiente de patatas chips
Lomo de atun rojo plancheado con semillas de sésamo, piperrada y sopa de tomate natural
Rodaballo al horno con patatas y refrito de ajo al vinagre de vino oloroso
Lomo de merluza con kokotxas en salsa verde
Bacalao ajoarriero con bogavante
Lomo de rape con su refrito y crujiente de verduritas fritas
Filetes de lenguado al txakoli con cigalitas y tomate natural confitado
Bogavante asado en su caparazón
Rape en costra de almendra, crema de trigueros, hortalizas en tempura y vinagreta de soja
CARNES
Solomillo con foie al Oporto, quinoa crujiente y timbal de patata y bacon
Manitas de cerdo deshuesadas crujientes a nuestro estilo
Foie fresco de pato en salsa de vino dulce y láminas de manzana caramelizadas
Cochinillo confitado a baja temperatura, verduritas plancheadas y reducción de Pedro
Ximenez
Chateaubriand asado al horno y pimientos de Guernica
Carrilleras de Ibérico guisadas al vino añejo y crema fina de patata y yuca
Lechezuelas de cordero lechal, higadicos de pato con cebolleta braseada
Pichón de Araiz deshuesado y asado con risoto de hongo y su propio jugo
Solomillo de Corzo asado con salsa agridulce de ciruelas pasas
POSTRES
Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galletas
Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sesamo garrapiñado
Texturas de chocolate y cremoso yogurt cítrico de lima
Timbal de queso mascarpone, galleta de chocolate crujiente y helado de nuez
Pastel de baileys, salsa de amareto y sorbete de cereza negra
Sorbetes: Limón cava ó piña y maracuyá
Brownie de chocolate, helado de naranja y crema de yogurt de frutas tropicales
Helado de queso sobre fondo de albaricoque y láminas de queso parmesano
Fresas especiadas con helado de cuajada y galleta de manzana caramelizada
Degustación de quesos con confitura de membrillo
Soufle de chocolate caliente con helado de azafrán y pipas de calabaza
(Este postre pedir al principio)
Menú Alhambra ... 43,00 e p.p. (por persona)
Aperitivo: según el Chef
Ensalada templada de gambas y mostaza antigua con fideos de arroz y verduritas crujientes
y Plato de taglialoni con trufas y hongo beltza
Lomo de merluza con risotto de sepia y crujiente de hortalizas o Carrileras de iberico guisadas al vino añejo y crema fina de patata y yuca
o Escalopines de magret de pato a las uvas
Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñado
Nota: Este Menú se sirve para toda la mesa.
Menú Degustación
Ensalada de endivias, trigueros, rulo de queso y maiz crujiente con vinagreta de mostillo de uva
Huevo escalfado a baja temperatura con trufa negra y puerros en tempura
Láminas de patata, foie y trufa con cigalita aromatizada con agridulce de moscatel
Lomo de merluza con cebolla glaseada, tomate confitado y crujiente ibérico
Cochinillo confitado, verduritas plancheadas y reducción de “Pedro Ximenez”
Brownie de chocolate con helado de naranja y crema de yogurt de frutas tropicales
Milhojas de crema de arroz con leche y crujiente de galletas con canela
Nota: Este Menú se sirve para toda la mesa.
frances
Ingles
Anet Ingeniería de la Información, S.L.