SEGÚN LA ESTACIÓN Y EL MERCADO JAVIER DÍAZ ZALDUENDO Y SU EQUIPO LE PROPONEN:
Entrantes
| Jamón de jabugo “Joselito” con pan tomaca de coca de cristal | 27€ | Ensalada templada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, jamón de pato y manzana verde en tempura | 17€ | |
| Pulpo con blinis de patata, ali-oli de ajo asado, aceite de pimentón dulce y pequeña ensalada de espinacas y menta | 19€ | Láminas de espárragos confitados, infusión de vino oloroso, trufa negra y nueces caramelizadas | 17€ | |
| Ensalada de bogavante a la vinagreta ligera de chalota y perifollo | 28€ | Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra | 19€ | |
| Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen | 17€ | Salteado de borrajas y habitas con patatitas nuevas | 18€ | |
| Huevo escalfado a baja temperatura con trufa negra y crujiente de puerros en tempura |
20€ |
Crema de guisantes frescos con perretxikos y aceite de oliva virgen Abbae de Queiles | 18€ | |
| Risotto de hongos, langostinos, chipirón y espiral de su propia tinta | 19€ | Milhojas de patata, foie y trufa con cigalita aromatizada con agridulce de uva moscatel | 20€ |
Pescado
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Lomo de merluza con melaza de vino tinto, vinagreta de mejillones y espárrago plancheado |
22€ | Taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y crujiente de patatas chips | 22€ | |
| Lomo de atún rojo plancheado, con semillas de sésamo, piperrada y tomate natural | 23€ | Rodaballo al horno con patatas y refrito de ajo al vinagre de vino oloroso | 24€ | |
| Merluza con risotto de chipirón aromatizada con vino fino amontillado y azafrán | 22€ | Bacalao ajoarriero con bogavante | 23€ | |
| Lomo de rape con su refrito y crujiente de verduritas fritas y patatas confitadas al limón | 24€ | Bogavante asado en su caparazón | 28€ | |
| Rape en costra de almendra, crema de trigueros, hortalizas en tempura y vinagreta de soja | 24€ |
Carne
| Solomillo con foie al Oporto, quinoa crujiente y timbal de patata y bacon | 22€ | Manitas de cerdo deshuesadas crujientes a nuestro estilo | 19€ | |
| Cochinillo confitado a baja temperatura, verduritas plancheadas y reducción de Pedro Ximenez | 21€ | Carpaccio de solomillo y virutas de queso parmesano al aroma de eneldo | 18€ | |
| Callos y morros de ternera de Navarra guisados al estilo tradicional | 19€ | Chateaubriand asado al horno y pimientos de Guernica | 23€ | |
| Carrilleras de ternera guisadas con puré de ckeru (apio-nabo) y cebolleta crujiente | 19€ | Paletilla de cordero lechal asada a 78º con su propio jugo | 24€ | |
| Pichón de Araiz deshuesado y asado con risoto de hongo y su propio jugo | 20€ |
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Postres
| Delicias de fresa y pacharán, bizcocho de mandarina, kivi y helado de yogurt | 9€ | Sorbete de mojito (ron blanco, menta y limón) | 9€ | |
| Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galletas | 9€ | Infusión de piña, helado de coco y granizado de ron añejo | 9€ | |
| Tocino de cielo, trazo de mango y maracuyá con helado de fresa | 9€ | Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñado | 9€ | |
| Crema de cuajada, helado de miel y galleta de pasta brisa | 9€ | Degustación buñuelos de chocolate caliente con helado de vainilla y brocheta de fruta | 10€ | |
| Helado de queso sobre fondo de albaricoque y láminas de queso parmesano | 9€ | Degustación de quesos con confitura de membrillo |
14€ |
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Postre que se debe pedir al principioSoufle de chocolate caliente con helado de azafrán y pipas de calabaza |
10€ |
Precios iva no incluido
