Láminas de espárragos confitados, infusión de vino oloroso, trufa negra y nueces caramelizadas.

Rape en costra de almendra, crema de trigueros, hortalizas en tempura y vinagreta de soja.

Lomo de merluza con melaza de vino tinto, vinagreta de mejillones y espárragos plancheados.

Pichón de araiz, deshuesado y asado con risoto de hongos y su propio jugo.

Tocino de cielo, trazo de mango y maracuya con helado de fresa.

Infusión de piña, helado de coco y granizado de ron añejo.

Bizcochito de chocolate blanco, plátano flambeado y helado de nuez moscada.

Diferentes texturas y elaboraciones del espárrago de navarra.

Ensalada de endivias, trigueros, rulo de queso y maíz crujiente con vinagreta de mostillo de uva.

Revuelto de trufa negra en pan de coca de cristal y tumaca.

Pulpo con blinis de patata, aceite de pimentón dulce y pimienta sechuan.

Crema de guisantes frescos con perretxikos y espiral de aceite de oliva virgen.